Es una guía elaborada por EZE -Asociación Celiaca de Euskadi- y editada conjuntamente con el Departamento de Educación Universidades e Innovación. Nace como respuesta a las numerosas consultas que recibe la asociación de empresas de catering, restaurantes, comedores escolares y colectivos, al aumentar el número de personas con intolerancia al gluten.